Bralci Gorenjskainfo so Roštiljnico Zec izbrali za najboljši žar. Njen lastnik Zoran Zec pravi, da velike skrivnosti ni: kakovostno meso, preverjeni recepti in predvsem vztrajanje pri tistem, kar gostje cenijo. Sam ima z žarom že okoli 35 let izkušenj.
Ko smo bralce Gorenjskainfo vprašali, kje na Gorenjskem pripravljajo najboljši žar, je največ glasov prejela Roštiljnica Zec. O priznanju, svoji poti in predvsem skrivnosti dobrega žara smo se pogovarjali z njenim lastnikom Zoranom Zecem.
Rezultat glasovanja ga je presenetil. Za izbor sprva sploh ni vedel, novico pa so mu nato poslali prijatelji.
»Vsaka pozitivna stvar je dobra,« je dejal Zec, ki veliko več kot na nagrade stavi na odziv gostov, ki se vračajo v njegovo restavracijo.
Ko pogovor nanese na vprašanje, zakaj so bralci izbrali prav njih, Zec hitro izpostavi jed, po kateri gostje pogosto ocenjujejo kakovost žara – čevapčiče.
»Če imaš slabe čevapčiče, je vse drugo lahko odlično, pa ne bo uspeha. Pri nas dajemo zato čevapčičem res velik pomen,« je dejal.
Pri tem se lahko opre na dolgoletne izkušnje. Z žarom se ukvarja že približno 35 let, znanje pa je skozi leta nabiral v različnih gostinskih lokalih po Kranju. Pozneje se je odločil za samostojno pot, saj je želel stvari delati po svoje.
Pomembna sta že izbor mesa in sodelovanje z dobrimi dobavitelji. Kot je dejal, mora gostinec kakovost ves čas nadzorovati in hitro opaziti, če izdelek ni takšen, kot bi moral biti.
Ko najdeš pravo recepturo, je ne spreminjaj
Zec prihaja iz Banjaluke, v Sloveniji pa živi že približno štiri desetletja. Pri pripravi žara združuje predvsem banjaluško in leskovaško tradicijo.
Na jedilniku imajo več vrst čevapčičev in pleskavic, med posebnostmi pa Zec izpostavlja polnjene kraljeve pleskavice in kraljeve čevapčiče.
Njegova filozofija je preprosta. Ko najdeš kakovosten izdelek, ki ga gostje dobro sprejmejo, ga nima smisla nenehno spreminjati.
»Ko vidiš, da je to, kar ponujaš kakovostno, da ljudje to sprejmejo in nimaš pritožb, ničesar ne menjaj. Drži se tega,« je pojasnil.
Tudi ponudbe zato ne širijo v nedogled. Poleg različnih jedi z žara ponujajo nekaj preverjenih prilog in drugih jedi, med drugim prebranec, šopsko solato in pečeno papriko. V ponudbi imajo tudi pice, s katerimi želijo zagotoviti nekaj dodatne izbire predvsem družinam z otroki.
Večina gostov se vrača
Najboljši pokazatelj, da njihov pristop deluje, so po njegovem mnenju stalni gostje. Zec je ocenil, da ti predstavljajo kar od 80 do 90 odstotkov njihovega obiska.
Seveda to ne pomeni, da isti ljudje prihajajo vsak dan. »Ne moreš jesti žara vsak dan. Prideš, poješ, potem čez nekaj dni spet,« razloži.
Prav priporočila zadovoljnih gostov so zanj najboljša reklama.
»Najraje vidim, da dobro poješ in potem priporočiš naprej. To gre počasneje, ampak je bolj zanesljivo,« je dejal. »Če gost pride in je zadovoljen, se bo vrnil. Če ga razočaraš, pa ga lahko izgubiš ne glede na količino oglaševanja.«
Družinska zgodba
Pomemben del Roštiljnice Zec je družina. Zoran sodeluje pri praktično vseh opravilih, žena dela v kuhinji, sin pa v strežbi. Poleg njih v lokalu delajo še drugi zaposleni.
»Če ne bi bili domači, to ne bi bilo to,« pravi Zec.
Roštiljnica ima približno 50 sedežev v glavnem notranjem prostoru, dodaten prostor za okoli 20 gostov in teraso, na kateri je prostora še za približno 60 do 70 ljudi. Ukvarjajo se tudi s cateringom.
Ponudbo dopolnjujejo z elementi tradicionalne balkanske gostoljubnosti. Zec denimo postreže domače žganje, turško kavo pa tako, kot se spodobi – iz džezve ter z ratlukom in kocko sladkorja.
Prav v tej kombinaciji se verjetno skriva del odgovora na vprašanje, zakaj so bralci Gorenjskainfo največ glasov namenili Roštiljnici Zec. Ne gre zgolj za meso na žaru, temveč tudi za dolgoletne izkušnje, družinsko delo in vztrajanje pri preverjenih okusih.
Zec pa vse skupaj povzame precej bolj preprosto: ko enkrat veš, da je nekaj dobro, se tega držiš.
