»Delal sem 355 dni zapored,« pravi zmagovalec izbora na Gorenjskem, Robi Ristov

Robi Ristov je julija 2022 v Tržiču odprl prikolico z burgerji pod imenom Come back. Štiri leta pozneje je njegov burger zmagal v izboru Naj burger Gorenjskainfo, sam pa se pripravlja na odprtje lokala, ki ga načrtuje za januar 2027. Pot do tja je vključevala 355 zaporednih delovnih dni, izčrpanost, ki ga je za dva tedna prisilila domov, in trenutke, ko je slišal napovedi, da mu ne bo uspelo.

Zmaga v izboru kot potrditev prave poti

Da je Come back zmagal v izboru bralcev Gorenjskainfo, je Ristov izvedel prek objave stranke v tržiški skupini na Facebooku. Objava ga je presenetila, še bolj pa odziv skupnosti, ki se je zavzela za njegov burger. Zmaga je prišla v obdobju, ko se mu je v kratkem času nabralo veliko obveznosti.

»To mi je dalo veliko potrditev, da sem na pravi poti in da dobro delam. Da imamo res ljudi za sabo, ki podpirajo to podjetje.«

Začetki: gostinska šola, mama kuharica in prvi burgerji na dogodku

Ristov si je že kot otrok želel imeti nekaj svojega. Po končani gostinski šoli je prve izkušnje nabiral v Tržiču, kjer je začel pri pomivanju posode, nato pa delal v več picerijah in restavracijah. Kuhinjo je poznal tudi od doma – njegova mama je bila kuharica in pogosto jo je opazoval pri delu.

Zamisel o burgerjih je dobila konkretno obliko, ko sta jih s prijateljem pripravila na lokalnem dogodku. Odziv je bil dovolj dober, da sta začela iskati prikolico. Ristov je zanjo že dal aro, ko se je prijatelj premislil. Preračunal je, koliko ga bo stal začetek in koliko si lahko privošči izgubiti, če posel ne steče. Ristov se je odločil za samostojno pot – s prijateljem sta ostala v dobrih odnosih. Podjetje je odprl 1. februarja 2022, prve burgerje pa je začel prodajati 8. julija istega leta.

»Osmi julij je bil eden najboljših dni v mojem življenju. Ko sem odprl, sem videl, koliko podpore sem imel že takrat.«

355 dni brez prostega dne in dva tedna doma

Na začetku so v prikolici delali trije, med njimi tudi bratranec, ki je del ekipe še danes. Promet je bil dober, Ristov pa prepričan, da zmore tak tempo vzdrževati.

»Delal sem 355 dni zapored, po cele dneve. In sem mislil, da lahko.«

Ko ga je dohitela izčrpanost, je za približno dva tedna obležal doma. O zahtevnosti gostinstva govori tudi, ko ga vprašamo, kaj bi svetoval nekomu, ki razmišlja o svojem lokalu. Po njegovem je to ena težjih dejavnosti, ker na obisk vplivajo okoliščine, ki jih gostinec težko nadzoruje. Kljub temu bi mlade spodbudil, naj poskusijo ustvariti kaj svojega. Sam je začel pri 25 letih, ko je še živel doma in je lažje sprejel finančno tveganje. »Tudi če ne uspe, vsaj veš, da si poskusil,« pravi.

Ime, kakovost in gostje iz Avstrije

Preden je nastalo ime Come back, je Ristov razmišljal o imenu Maki Burger, po vzdevku iz otroštva. Ko je zamisel omenil sestri, je ni prepričala. Pravo rešitev sta s prijateljem Marinkom našla ob ogledu posnetka burgerja iz Portoroža, ob katerem je bila zapisana beseda »come back«. Danes ime povezuje z razlogom, zaradi katerega se gostje vračajo. »Stranke sem dobil predvsem s tem, da je kakovost stalna,« pravi.

Pri sestavinah vztraja tudi takrat, ko so drage, pri ekipi pa mu veliko pomenijo ocene gostov, ki poleg hrane posebej izpostavijo sprejem.

»Tri stvari so mi najbolj pomembne. Prijaznost, čistoča in higiena. Prijaznost je zastonj.«

Da se dober glas širi čez mejo, opaža poleti, ko se pri njem ustavljajo avstrijski gostje in motoristi. Nekateri mu povedo, da se v Slovenijo pripeljejo prav zaradi njegovega burgerja.

Naslednji korak: lokal v Tržiču in načrti za širitev

Prikolico je že prodal, lokal pa upa, da bo odprl januarja 2027. V prihodnjih letih si želi odpreti še drugo lokacijo – ponudbe je že prejel iz Naklega in Portoroža. Pred širitvijo želi v Tržiču vzpostaviti ekipo, ki bo samostojno vodila kuhinjo in strežbo.

Ko ga vprašamo, kaj mu po štirih letih največ pomeni, se vrne k gostom. »To, da se ljudje res pripeljejo sem zaradi burgerja, mi ogromno pomeni,« pravi Ristov.